TRANS TV - Ikan Asap dan Ikan Goreng Lebih Sehat Manakah Saat Dikonsumsi? | Memilih antara ikan asap dan ikan goreng bukan hanya soal selera, tapi juga mencerminkan gaya hidup yang bisa berdampak besar pada kesehatan jantung. Secara ilmiah, proses pengasapan dengan suhu rendah jauh lebih baik karena dapat menjaga kandungan asam lemak omega-3, yang sering kali rusak atau teroksidasi saat terkena panas tinggi dalam teknik penggorengan. 

Berdasarkan data gizi, ikan yang digoreng cenderung menyerap lemak jenuh dari minyak, yang otomatis meningkatkan jumlah kalori dan risiko kolesterol jahat. Di sisi lain, pengasapan membantu mengurangi sebagian lemak alami dari daging ikan, sehingga tekstur daging tetap kaya nutrisi namun rendah kalori.

Selain keunggulan dalam profil lemak, ikan asap juga mengurangi pembentukan senyawa berbahaya yang biasanya muncul saat penggorengan pada suhu tinggi. Ketika ikan digoreng hingga garing, reaksi kimia dapat menghasilkan heterosiklik amines, yakni bahan kimia yang dibentuk jika daging dimasak menggunakan metode temperatur tinggi misalnya menggunakan penggorengan atau pemanggangan secara langsung dengan api, dan akrilamida yang bersifat karsinogenik. 

Proses pengasapan tradisional yang menggunakan kayu keras pilihan tidak hanya memberikan aroma smoky yang menggoda, tetapi juga berfungsi sebagai pengawet alami yang memiliki sifat anti-bakteri. Asalkan proses pengasapan dilakukan dengan benar dan tidak sampai gosong, ikan asap menjadi alternatif sumber protein yang jauh lebih aman bagi metabolisme tubuh.