TRANS TV - Penasaran dengan Cara Membuat Kerupuk Putih? Simak yang Ini | Cara membuat kerupuk putih yang renyah dan mengembang sempurna ternyata butuh ketelitian. Takaran adonan dan kondisi cuaca sama-sama berpengaruh pada hasilnya. Bahan utamanya tepung tapioka atau aci, yang diuleni bersama bumbu sederhana seperti bawang putih halus, garam, gula, dan penyedap rasa. Setelah itu, air mendidih dituang hingga adonan menjadi kalis. Bagi perajin rumahan, perbandingan air panas dan pati singkong perlu diperhatikan agar tepung tergelatinisasi dengan baik. Adonan yang terlalu encer bisa membuat kerupuk bantat, sementara adonan yang terlalu keras akan sulit dicetak. Jadi, takaran air panas sebaiknya pas.

Setelah kalis, adonan dimasukkan ke tabung cetakan berlubang kecil, lalu ditekan secara manual atau menggunakan mesin dongkrak hingga membentuk untaian panjang seperti mi keriting di atas tampah bambu. Untaian ini kemudian dikukus sekitar 30–45 menit sampai kenyal dan bening. Meski kerap terlewat, tahap pengukusan sangat menentukan hasil akhir. Jika kurang lama, adonan belum matang sempurna dan kerupuk bisa sulit mengembang saat digoreng. Namun, jika terlalu lama, adonan akan lembek dan sulit dijemur. Karena itu, durasi 30–45 menit perlu disesuaikan dengan kondisi adonan.

Pengeringan menjadi tahap penting berikutnya karena menentukan seberapa mekar dan renyah kerupuk blek saat digoreng. Adonan yang sudah dikukus perlu dijemur di bawah sinar matahari langsung selama satu hingga dua hari, sampai kadar airnya turun ke sekitar 10–12 persen. Kadar air yang rendah membantu kerupuk mentah tahan disimpan dan mengembang maksimal. Proses ini sangat bergantung pada cuaca. Saat musim hujan, penjemuran bisa tertunda dan kualitas kerupuk pun berisiko menurun.

Saat digoreng, kerupuk mentah biasanya melewati dua tahap suhu. Pertama, kerupuk direndam dalam minyak bersuhu sedang agar pori-pori patinya mengembang perlahan. Setelah itu, kerupuk dipindahkan ke kuali berisi minyak yang lebih panas sampai mekar sempurna dan berwarna putih bersih tanpa gosong. Kerupuk lalu ditiriskan dan segera disimpan dalam kaleng kedap udara supaya tetap renyah. Jadi, cara membuat kerupuk putih yang mekar sempurna bukan soal keberuntungan. Kuncinya ada pada adonan yang kalis, pengukusan yang pas, penjemuran yang cukup, dan pengaturan suhu minyak yang telaten.**