TRANS TV - Bakso Sumsum Sapi Kenyal dengan Isi Tetelan, Puas Nguyahnya | Siapa bilang bikin bakso sendiri di rumah itu susah dan hasilnya nggak sekenyal yang dijual abang-abang langganan? Nyatanya, Bakso Sumsum Sapi yang diisi dengan tetelan dan sumsum sapi yang super gurih ini bisa dibuat dengan gampang. Kunci utama agar bakso jadi kenyal dan padat adalah memastikan semua bahan dalam keadaan dingin saat diolah, mulai dari daging hingga air es.

Gunakan daging sapi dengan komposisi 80 persen daging dan 20 persen lemak, lalu campurkan dengan air es, es batu, putih telur, baking powder, bawang goreng, tepung tapioka, dan bumbu seperti kaldu bubuk, gula, lada, dan garam. Garam terbilang penting karena berfungsi untuk mengikat protein, jadi hasilnya jauh lebih kenyal. Proses pencetakan bakso dilakukan dengan tangan yang sudah pakai sarung tangan karet supaya hasilnya mulus dan bulat sempurna.

Bakso Sumsum Sapi direbus dalam air panas yang tidak mendidih, supaya tidak hancur. Begitu bakso sudah mengapung, segera angkat agar tetap kenyal. Isian bakso ini terdiri dari tetelan sapi dan sumsum sapi yang sudah dimasak sebelumnya, sumsum cukup 15 menit, sedangkan tetelan 30 menit agar empuk dan gurih sempurna.

Kuah Bakso Sumsum Sapi dibuat dari kaldu tulang sumsum yang pekat, ditumis dengan bumbu putih (kemiri, bawang putih, bawang merah) dan bumbu sederhana lainnya. Bakso disajikan dengan soun, mie kuning, sawi hijau, taburan bawang goreng, dan daun bawang. Baksonya kenyal, wangi, dan tetelannya nggak amis dab paling nikmat disantap hangat dengan sambal dan jeruk nipis.**