TRANS TV - Ketupat Sayur Betawi Sebuah Warisan Lintas Generasi | Bicara tentang kuliner khas Jakarta, ketupat sayur Betawi adalah simbol yang kaya makna. Hidangan ini bukan hanya tentang rasa, tetapi juga filosofi yang mendalam. Ketupat yang dianyam rapi dari janur kuning melambangkan identitas masyarakat pesisir, sementara bentuk perseginya sering diartikan sebagai simbol empat penjuru mata angin dan pentingnya silaturahmi. 

Yang membuat ketupat sayur Betawi begitu istimewa adalah kuah santannya yang berwarna oranye kemerahan, kental, dan harum berkat ebi serta bumbu halus yang diulek dengan cara tradisional. Isian sayur godog-nya pun mengikuti pakem, didominasi kacang panjang yang dimasak hingga empuk. Warung legendaris seperti milik Empok Nana, yang sudah ada sejak tahun 1960-an, tetap setia menjaga keaslian resep ini.

Kenikmatan ketupat sayur Betawi terletak pada harmoni rasanya. Kuah santan yang gurih berpadu dengan bumbu yang legit dan sedikit pedas dari cabai merah. Hidangan ini jarang disajikan sendiri. Biasanya, seporsi ketupat sayur Betawi akan disertai semur daging, telur, atau pindang bandeng sebagai pendamping, menambah dimensi rasa manis dan gurih. 

Kunci lainnya ada pada ketupatnya sendiri. Teksturnya harus padat namun lembut saat disiram kuah panas, hasil dari teknik memasak yang tepat, beras hanya diisi separuh cangkang ketupat agar matang sempurna. Dengan cita rasa yang terjaga turun-temurun, ketupat sayur Betawi tetap kokoh sebagai warisan kuliner yang tak tergantikan.