TRANS TV - Hidangan Kambing Bakar Makin Sedap Disandingakan Sambal Embe | Mengolah seekor kambing utuh hingga sempurna itu bukanlah pekerjaan yang bisa diselesaikan dengan cepat. Apalagi jika menggunakan teknik bakar kubur, memerlukan kesabaran ekstra. Kuncinya terletak pada rendaman bumbu. Daging kambing harus dimandikan dengan campuran bawang putih, paprika, thyme, dan perasan lemon segar selama berjam-jam, agar aroma prengusnya hilang dan digantikan oleh wangi rempah yang meresap hingga ke tulang. 

Setelah itu, daging dibungkus rapat dalam aluminium foil sebelum ditidurkan di atas bara api. Proses dua jam ini seperti sebuah mantra: ia menjaga setiap tetes sari di dalam daging, sehingga hasil akhirnya benar-benar luar biasa. Kulit luarnya menggoda dengan kerenyahan yang sempurna, sementara bagian dalamnya begitu lembut dan juicy, sampai-sampai dagingnya lepas sendiri dari tulang hanya dengan sentuhan garpu.

Keajaiban sejati dari hidangan kambing bakar ini baru terasa saat dipadukan dengan pasangannya, Sambal Embe khas Bali. Ini bukan sambal biasa. Sambal ini menawarkan kejutan tekstur dari potongan bawang merah dan bawang putih yang ditumis hingga renyah dan kecokelatan, memunculkan rasa gurih, pedas, dan sentuhan smoky yang kuat. Saat sambal ini melimpah di atas daging kambing yang masih panas, lemak gurihnya berpadu dengan pedas dan renyahnya sambal, menciptakan ledakan rasa di mulut yang sulit untuk dijelaskan.