TRANS TV - Ikan Bandeng Daun Kemangi Tak Sekadar Wangi | Ketika kita berbicara tentang kekayaan kuliner tanah air, mengolah ikan bandeng bisa jadi tantangan tersendiri. Kita ingin tekstur dagingnya yang tebal tidak berakhir dengan rasa hambar atau bau lumpur. Salah satu yang menarik adalah Ikan Bandeng Daun Kemangi. Rahasia untuk menjadikan menu ini sebagai hidangan yang luar biasa sebenarnya terletak pada teknik sayatan dan bumbu olesan yang berani.

Langkah pertama dalam membuat Ikan Bandeng Daun Kemangi itu sederhana, tapi sangat penting, sayat permukaan kulit bandeng dengan dangkal, lalu siapkan marinasi pekat dari dua siung bawang putih cincang, irisan bawang merah segar, dan empat sendok makan perasan lemon yang bisa menghilangkan aroma amis dengan sempurna. Agar proses karamelisasi saat dibakar nanti berjalan mulus, jangan ragu untuk merendam sayatan ikan dalam campuran lima sendok makan kecap manis, sejumput garam, dan tiga sendok makan margarin. Ini akan menciptakan efek lelehan glossy dan gurih di permukaan kulitnya.

Kejutan sebenarnya dari Ikan Bandeng Daun Kemangi justru ada di bagian perut ikan sebelum kita mulai membakarnya. Alih-alih membiarkannya kosong, masukkan segenggam daun kemangi segar dan beberapa butir cabai rawit utuh ke dalam rongga perut bandeng. Saat ikan mulai mendesis di atas panggangan panas, suhu tinggi akan mengukus kemangi dari dalam, memaksa minyak atsiri dan aroma herbalnya meresap ke dalam setiap helai daging putih bandeng.

Setelah matang dan diangkat dengan sisa bumbu kecap yang harum, sajikan Ikan Bandeng Daun Kemangi ini dengan seporsi sambal mangga muda yang segar. Kombinasi asam pedas dari mangga berpadu dengan rempah manis-gurih dari daging ikan, menciptakan ledakan rasa otentik yang bikin siapa pun susah berhenti menambah nasi hangat.**