TRANS TV - Cara Memilih Ikan Segar dengan Banyak Nutrisi | Di depan lapak ikan, kita biasanya punya jurus yang sama, lihat mata, intip insang, pencet perutnya. Jurus itu memang benar. Tapi, memilih ikan segar bukan sekadar melihat mata yang jernih, insang merah, atau daging yang terasa kenyal. Yang paling menentukan keamanannya justru cara ikan ditangani sejak ditangkap hingga sampai ke tangan pembeli, terutama soal suhu. Jika disimpan terlalu lama dalam kondisi hangat, ikan bisa mengandung histamin, yaitu senyawa yang berisiko mengganggu kesehatan meski secara kasat mata masih terlihat segar.

Oleh sebab itu, saat kamu ingin membeli dan memilih ikan segar, perhatikan juga bagaimana cara pedagang menyimpannya. Histamin terbentuk ketika bakteri mengubah senyawa alami dalam daging ikan setelah ikan terpapar suhu hangat terlalu lama. Senyawa ini tidak hilang dengan dimasak, dibekukan, atau diolah dengan cara lain. Menjaga suhu tetap dingin pun menjadi langkah penting untuk mempertahankan kualitas ikan.

Kembung, tongkol, dan sarden, yang banyak dikonsumsi di Indonesia, termasuk ikan yang lebih rentan menghasilkan histamin. Akan tetapi ketiganya tetap kaya gizi. Kembung dan sarden merupakan sumber asam lemak omega-3, sedangkan tongkol bisa menjadi pilihan untuk membantu memenuhi kebutuhan protein harian.

Para ahli pangan menyarankan kepada konsumen untuk memilih ikan segar lalu membelinya dari penjual yang menyimpannya di atas es atau dalam lemari pendingin. Lalu, sesampainya di rumah, segera simpan ikan tersebut di kulkas atau freezer. Jika dibekukan, cairkan dengan cara yang tepat sebelum diolah. Kebiasaan ini membantu menjaga kandungan gizinya sekaligus memastikan ikan aman dikonsumsi.**

Photo by camila igisk on Unsplash